В США отзывают 1,7 млн упаковок яиц из-за угрозы заражения сальмонеллой, следует из заявлений американского Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA).

В настоящее время FDA в сотрудничестве с Центрами по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) расследует вспышки сальмонеллеза, вызванного Salmonella enteritidis, в нескольких штатах этой страны. Среди пострадавших были потребители как самих яиц, так и готовых кулинарных изделий из них.

Прослеживание цепи поставки указало на August Egg Company как единого поставщика яиц для всех заразившихся. Вследствие этого FDA провело инспекцию на перерабатывающем предприятии August Egg Company с отбором проб в промышленной среде.

Два образца, которые были исследованы методом полногеномного секвенирования, содержали бактерии Salmonella. Сравнение генома обнаруженных микробов с геномами бактерий, выделенных от заболевших людей, выявило полное совпадение штаммов.

Оборот пищевого яйца, в котором обнаружена сальмонелла, прекращен. Вся отозванная продукция отправлена на переработку на специально оборудованное предприятие, где полученная яичная продукция должна подвергаться пастеризации для уничтожения сальмонелл.

В данном случае источником вспышки сальмонеллеза, произошедшей в США, служили яйца, полученные от кур, содержащихся без клеток. Эксперты подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ВГНКИ» отмечают, что такое содержание несушек имеет значительно более высокие риски контаминации скорлупы яиц патогенами в сравнении с содержанием кур-несушек в клетках.

При этом указанный случай распространения сальмонелл, в том числе в органической пищевой продукции, далеко не единственный в последнее время в США. В 2024-м и текущем году в сельхозпродукции Соединенных Штатов были выявлены представители Salmonella typhimurium. Для идентификации бактерий также использовалось полногеномное секвенирование. В результате этого за указанный период более 60 человек заболело сальмонеллезом.

Статус органического пищевого продукта не избавляет такой товар от необходимости контроля его безопасности, даже если профиль рисков может меняться с преобладанием микробиологических рисков и возможности присутствия микотоксинов, а не антропогенных контаминантов.

В России мониторинг за распространением заболевания сальмонеллезом показывает устойчивое снижение уровня заболеваемости.

Основу профилактики сальмонеллеза на территории страны составляют санитарно-ветеринарные мероприятия. Они обеспечивают надлежащие условия содержания и убоя птицы, хранения, транспортировки и реализации продуктов животного происхождения.

В рамках данной работы на птицефабриках периодически проводятся дератизационные и дезинфекционные мероприятия, вакцинация птицы, отбираются на выборочный контроль корм и кормовые ингредиенты, проводится мониторинг за распространением сальмонелл в хозяйствах.

В целях эффективного надзора за сальмонеллезом в России проводится постоянное совершенствование нормативной и научно-методической базы.

Ученые ФГБУ «ВГНКИ» разрабатывают проекты документов по профилактическим, диагностическим, лечебным, ограничительным и иным мероприятиям, направленным на предотвращение распространения и ликвидацию очагов сальмонеллезов. Также в учреждении регулярно проводят исследования по выявлению сальмонелл в биоматериалах от животных, кормах, объектах окружающей среды и пищевой продукции.

В лаборатории ФГБУ «ВГНКИ» идентификация бактерий рода Salmonella в куриных яйцах осуществляется микробиологическим и масc-спектрометрическим методами. В качестве метода в спорных ситуациях, когда необходимо установить источник заражения, используется метод полногеномного секвенирования, который позволяет идентифицировать микроорганизмы c более высокой степенью точности, чем традиционные микробиологические методы. Для этого сравнивают фрагменты геномов бактерий, выделенных из материала, полученного от зараженных людей, животных, продукции и объектов окружающей среды.

Предотвращение заболеваемости потребителей животноводческой продукции зоонозами является одной из главных задач агропромышленного комплекса. Это подтверждает контроль Россельхознадзора, осуществляемый за выпуском безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства для защиты населения от болезней, общих для человека и животных.