Россельхознадзор фиксирует устойчивый рост производства натуральной лососевой и осетровой икры в 2025 году на фоне снижения объёмов выпуска имитированной и структурированной икры.

Анализ ФГИС «ВетИС» показал, что за 11 месяцев 2025 года в России произведено 12,1 тысячи тонн натуральной лососевой икры, что на 18% превышает показатель аналогичного периода 2024 года, когда было изготовлено 9,9 тысячи тонн.

Положительная динамика отмечается и в сегменте осетровой икры – выпуск увеличился на 11% и составил 88 тонн, тогда как в прошлогоднем периоде было выработано 79,2 тонны.

На фоне роста производства натуральной икры продолжается сокращение изготовления её аналогов. Так, выпуск красной имитированной икры снизился на 53%, с 615 до 279 тонн, а красной структурированной икры – на 27%, с 534 до 385 тонн. Также уменьшилось производство чёрной имитированной икры на 5% и составило 166 тонн против 174 тонн годом ранее.

Подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» фиксирует, что показатели за последние четыре года свидетельствуют об устойчивом снижении объёмов производства структурированной и имитированной икры. Данная тенденция отражает изменение потребительских предпочтений и постепенный переход рынка к более качественной и натуральной продукции.

«Структурированная икра» или «имитированная икра» на самом деле не является настоящей икрой, а представляет собой «икорное рыбное изделие». О чем производитель указывает мелким шрифтом на упаковке.

Если на упаковке указано «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт», или если в составе присутствуют многочисленные добавки, такие как загустители (например, альгинат натрия, каррагинан) и красители, это явный знак того, что это — имитация икры, а не натуральный продукт. Такая маркировка и компоненты в составе сигнализируют о том, что продукт далек от настоящей икры, и представляет собой его искусственную замену.

Например, в процессе изготовления «структурированной икры» поврежденные некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем с помощью целого комплекса пищевых добавок придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. При этом их наличие, а также полный состав продукта должен быть обязательно указан на этикетке.

Подробнее о том, чем структурированная икра отличается от натуральной, можно прочитать в нашем материале.

В преддверии Нового года Россельхознадзор в очередной раз просит российских граждан обращать внимание на маркировку продукции, особенно на наименование и состав, и не позволять недобросовестным производителям, называющим «икрой» икорное рыбное изделие, содержащее неизвестное количество химических пищевых добавок, вводить себя в заблуждение.