О пользе и правилах выбора капусты

В разгаре сезон белокочанной капусты - одного из самых «русских» овощей. Однако название овоща происходит от латинского слова «caput», означающего «голова», а первыми ее возделывателями считаются древние римляне и греки. Лишь с IX века она начала свое распространение по Руси и стала незаменимым компонентом традиционных русских блюд: щей и голубцов, кулебяк и солянки, а также квашеной капусты – традиционно русского блюда - источника витамина С, оздоровительные свойства которого невозможно переоценить.

Недорогой и привычный нам овощ обладает целым спектром полезных свойств: оптимизирует деятельность головного мозга, способствуют увеличению полезных бактерий в кишечнике, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, регулирует давление, препятствует всасыванию в кровь плохого холестерина, нормализует кислотность пищеварительного сока и работу печени, укрепляет нервную систему.

Но максимальную пользу от продукта можно получить, приобретя свежий и качественный продукт. Как не ошибиться в выборе? Белокочанная капуста является лидером среди овощей по срокам хранения, благодаря высокому содержанию полисахаридов и плотной структуре. При соблюдении температурного режима и влажности воздуха она не теряет свежести до полугода. В первую очередь, обратите внимание на облик «головы» капусты. Она должна быть плотной, без повреждений, черных точек и трещин – признаков перезрелости и гниения; листья — гладкими и упругими, цвет — от бледно до ярко-зеленого. Чем ярче оттенок, тем более ранний сорт капусты. Если кочан мягкий на ощупь и деформируется, то капуста еще не созрела и при приготовлении размякнет и не будет хрустеть.

Белокочанная капуста обогащает организм питательными веществами, играющими важную роль в физиологических процессах. Это - кладезь витаминов А (ретинола), В1 (тиамина), В6 (пиридоксина), B9 (фолатов), Р (рутина), РР (никотиновой кислоты), К (группы жирорастворимых и гидрофобных), U (метионина). Она богата аскорбиновой кислотой, сохраняющейся и при термообработке, и при длительном хранении в сыром виде, а также минералами – калием, кальцием, магнием, фосфором и серой. В ней присутствуют белки, полисахариды, каротин, а низкая калорийность позволяет вводить ее в состав многих диет.

Несмотря на то, что польза капусты для организма неоспорима, не употребляйте ее в больших количествах, не подвергайте излишней термической обработке и будьте осторожны при употреблении квашеной капусты, содержащей большое количество соли. Помните, что все хорошо в меру.